煎牛排是一道非常美味的菜肴，但是很多人在煎牛排的时候会遇到一个问题，那就是容易糊掉。如何按照牛排怎么煎才能不糊呢？下面就来详细介绍一下。

选择适合煎牛排的锅是非常重要的。最好选择不粘锅或者铸铁锅，因为这些锅具有较好的耐磨性和耐高温性能，可以有效地防止牛排粘在锅底上。如果使用不锈钢锅，需要注意不要用铁铲或者金属勺子搅拌，以免刮伤表面导致生锈。

在煎牛排之前需要先进行热锅处理。将锅中倒入足够的油，待油温升高至六成热时(也就是油开始冒烟),将锅摇晃几下让油均匀涂满整个锅底。然后关火，等待几分钟让油充分冷却后再重新开火。这样可以让锅底形成一层薄薄的保护膜，防止牛排粘在锅底上。

接下来就是煎牛排的过程了。首先需要在锅中倒入适量的油，待油温升高至七成热时(也就是油开始冒烟),将牛排放入锅中。在煎牛排的过程中需要注意以下几点：

1. 不要过度翻面：一般情况下，每面煎约2-3分钟即可。因为过度翻面会导致肉质变老、变硬。如果想要更熟一些的口感，可以适当增加煎的时间。

2. 不要用铁铲或者金属勺子搅拌：这样容易破坏牛排表面的焦糖化层，导致口感变差。建议使用木铲或者硅胶铲轻轻搅拌。

3. 注意火候：火候过大容易导致外焦里生，而火候过小则会让牛排变得过于潮湿。在煎牛排的过程中需要不断调整火候大小，以达到最佳的烹饪效果。

可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜进行搭配。例如可以撒上一些香草碎、洋葱丝等调味品，或者搭配烤马铃薯、蔬菜沙拉等食物一起食用。这样可以让整道菜更加丰富多彩，味道更加美妙。