酸菜鱼是一道以草鱼或者鲫鱼为主料，配以酸菜、豆腐皮、辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料烹制而成的川菜名肴。在制作酸菜鱼时，我们应该选择哪种鱼来煮呢？下面就让我们一起来详细介绍一下。

我们需要了解的是，草鱼和鲫鱼都是适合做酸菜鱼的鱼类。这两种鱼的肉质鲜嫩，口感滑爽，非常适合做酸菜鱼。但是，在选择鱼的时候，我们还需要考虑到以下几个因素。

第一，体型适中。草鱼和鲫鱼的体型都比较适中，不会太大也不会太小，适合做酸菜鱼。如果选择过大的鱼，煮熟的时间会比较长，而如果选择过小的鱼，肉质不够鲜嫩，口感也不够好。

第二，鳞片光亮。在选择鱼的时候，我们要选择鳞片光亮、眼睛饱满的鱼。这样的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

第三，新鲜度高。无论是草鱼还是鲫鱼，都需要选择新鲜的鱼。只有新鲜的鱼才能保证做出的酸菜鱼口感更好。

我们在制作酸菜鱼时，可以选择草鱼或者鲫鱼作为主料。这两种鱼都是适合做酸菜鱼的鱼类，而且在选择的时候需要注意到体型适中、鳞片光亮、新鲜度高等几个因素。只有选择了优质的鱼类作为主料，再搭配上其他的配料和调料，才能制作出一道美味可口的酸菜鱼。