烤面筋是一种非常受欢迎的小吃，它的口感Q弹有嚼劲，味道香辣可口。如果你想在地摊上卖烤面筋，下面是一些技巧和建议，可以帮助你提高销售量和客户满意度。

1. 准备好原材料：烤面筋的原材料包括面筋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、白芝麻等。确保你的原材料新鲜、卫生，并且符合食品安全标准。

2. 准备烤炉或电饼铛：烤面筋需要用到烤炉或电饼铛，确保它们能够加热到合适的温度并保持稳定。如果你没有烤炉或电饼铛，可以考虑购买或租赁。

3. 制作调味料：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜混合在一起，制成调味料。可以根据自己的口味调整比例，让调味料更加适合自己的口味。

4. 切好面筋块：将面筋切成小块，大小要适中，这样可以更容易入味和烤熟。同时，注意不要切得太厚或太薄，以免影响口感。

5. 腌制面筋：将切好的面筋块放入调味料中腌制30分钟以上，让调味料充分渗透到面筋中。腌制时间过长会使面筋变得过于咸，所以要掌握好时间。

6. 烤制面筋：将腌制好的面筋放入预热好的烤炉或电饼铛中，以200度左右的温度烤制约30分钟左右，期间需要不断翻动面筋，使其受热均匀。如果没有烤炉或电饼铛，也可以使用平底锅代替，但需要不断地翻动面筋，以免糊底。

7. 撒上白芝麻：将烤好的面筋取出，撒上白芝麻即可食用。白芝麻可以增加香气和口感，同时也可以让面筋看起来更加诱人。

8. 注意卫生：在地摊上卖烤面筋时，一定要注意卫生。清洗烤具和手部卫生非常重要，避免交叉感染和食品中毒事件的发生。

卖烤面筋需要认真准备食材和设备，并且注意卫生和质量控制。只有做好这些方面，才能赢得顾客的信任和满意。