西餐的食材种类多样，涵盖了肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类和调味类等。以下是对于这些类别中常见食材的详细描述。

肉类

• 牛肉：是西餐的主要肉类之一，根据品种和饲养时间的不同，分为黄牛肉和小牛肉。其中，小牛肉质地细嫩，适合进行煎烤。

• 羊肉：法式羊排是法国的传统美食，根据是否切片分为切片法式羊排和整块法式羊排。常用的烹饪方法包括煎和烤。

• 猪肉：香肠是常见的猪肉制品，可用于制作色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴以及热菜的辅料。

• 鸡肉：鸡胸肉是西餐中常用的部位，适合进行煎和烤。而鸡柳条则是由鸡胸肉去皮后油炸而成。

• 火腿：西式火腿由猪后腿、肩部等部位制成，分为无骨火腿和带骨整只。火腿在西餐中的应用广泛，既可做主料，又可作辅料，也可制作冷盘。

水产类

• 鱼类：鳕鱼是西餐中常用的海洋鱼，其肉质细嫩鲜美，适用于煎、炸、煮、铁扒和烟熏等烹调方法。

• 虾类：虾分为海虾和淡水虾，如明虾、草虾、沙虾、溪虾、泰国虾等。每种虾都有其独特的特性，适合做成虾泥或虾仁。

家禽类

• 鸭肉：樱桃鸭胸肉肉质纤细，脂肪分布均匀，口感不输牛肉，适合用来煎制或者先煎后烤。

果蔬类

• 酪梨（牛油果）：是西餐常用的食材之一，常常和其他食材酱汁一起拌成沙拉。

• 干贝：新鲜未经处理的干贝，通常以急速冷冻的方式保存，肉质甘甜，咬起来筋道、软嫩。

乳品类

• 奶酪：西餐中常用的奶酪包括马苏里拉芝士、车达芝士等。

调味品类

• 香料：在西餐中，常用的香料有紫苏、香葱、蒜、莳萝、咖喱粉、小茴香、迷迭香、鼠尾草、洋葱粉、红椒粉、百里香、意大利香草等。

以上只是西餐中一部分食材的介绍，实际上，西餐的食材种类远不止这些。不同的地区和菜系还有各自特有的食材。