酸菜鱼是一道经典的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成分而备受人们的喜爱。下面我们将详细介绍如何制作一份美味的饭店酸菜鱼。

材料：

鲫鱼1条(约500克)

酸菜250克

姜片、蒜瓣、葱段适量

食用油适量

辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块状备用。

2. 将酸菜洗净后切成小段，用清水浸泡30分钟左右，去除多余的酸味。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

4. 加入切好的酸菜翻炒均匀，再加入适量的清水煮开。

5. 加入适量的盐、鸡精、料酒和生抽调味，再加入适量的老抽调色。

6. 将切好的鲫鱼块放入锅中，煮至熟透即可。

7. 最后撒上适量的辣椒粉和花椒粉即可装盘食用。

温馨提示：

1. 在烹制过程中要注意火候的掌握，以免煮糊或煮散。

2. 如果喜欢吃辣的话，可以适量增加辣椒粉和花椒粉的用量。

3. 在烹制酸菜鱼的时候，可以根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳口感。