麻辣香锅是一道以辣椒和花椒为主要调味品的川菜，其特点是麻辣味浓、口感丰富。在制作麻辣香锅时，除了主要食材外，还需要搭配一些配菜来增加菜品的营养价值和口感层次感。下面是麻辣香锅常见的配菜。

1. 土豆：土豆是一种非常健康的蔬菜，富含淀粉质和多种维生素。在麻辣香锅中加入土豆可以增加菜品的口感层次感，同时也能够增加菜品的饱腹感。

2. 豆皮/豆腐皮：豆皮或豆腐皮是一种非常健康的食材，富含蛋白质和纤维素，而且口感清爽。在麻辣香锅中加入豆皮或豆腐皮可以增加菜品的营养价值，同时也可以增加口感的层次感。

3. 金针菇/香菇：金针菇或香菇是一种非常健康的食材，富含蛋白质和维生素，而且口感清爽。在麻辣香锅中加入金针菇或香菇可以增加菜品的营养价值，同时也可以增加口感的层次感。

4. 蘑菇：蘑菇是一种非常营养的食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。在麻辣香锅中加入蘑菇可以增加菜品的营养价值，同时也可以增加口感的层次感。

5. 青菜/油菜：青菜或油菜是一种非常健康的蔬菜，富含维生素和矿物质。在麻辣香锅中加入青菜或油菜可以增加菜品的营养价值，同时也可以增加口感的层次感。

6. 鸡蛋：鸡蛋是一种非常营养的食材，富含优质蛋白质和多种维生素。在麻辣香锅中加入鸡蛋可以增加菜品的营养价值，同时也可以增加口感的层次感。

除了以上这些常见配菜之外，还可以根据个人口味加入其他食材，比如虾仁、鱿鱼、肉类等等。无论你选择哪些食材，只要你喜欢麻辣的味道，那么麻辣香锅一定会成为你的最爱。