鳝鱼煲是一道美味可口的家常菜肴，其做法简单易学，口感鲜美，营养丰富。下面就来介绍一下鳝鱼煲的做法。

所需材料：

鳝鱼 1条(约500克)

豆腐 1块(约200克)

香菇 4朵

葱姜蒜适量

料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、香油适量

食用油适量

步骤：

1. 将鳝鱼去头去尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制10分钟左右备用。

2. 将豆腐切成小块，香菇切片备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入鳝鱼翻炒至变色，加入料酒炒匀。

5. 加入适量的水，烧开后撇去浮沫。

6. 加入豆腐和香菇，调入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、糖等调味料，煮10分钟左右。

7. 最后淋上香油即可。

温馨提示：

1. 在烹制过程中要注意火候的掌握，以免糊底或煮干水分。

2. 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在煮的过程中多加些水或者淀粉水勾芡。

3. 如果没有豆腐可以用其他食材代替，如白菜、土豆等。