肥汁米线是一道非常受欢迎的美食，口感鲜美、营养丰富。下面我们来详细介绍一下肥汁米线的制作方法。

材料：

米线

瘦肉末

青菜

木耳

香菇

鸡蛋

葱姜蒜

豆瓣酱

辣椒面

生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、香油等调味料。

步骤：

1. 将瘦肉末用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，然后加入少量淀粉搅拌均匀备用。

2. 将青菜洗净切段，木耳泡发后撕成小块，香菇切片备用。

3. 在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入肉末翻炒至变色，再加入青菜、木耳、香菇继续翻炒。

5. 加入适量清水煮开，放入米线煮熟。

6. 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

7. 将煮好的米线捞出沥干水分，装入碗中。

8. 在米线上淋上热油，撒上葱花和辣椒面即可。

注意事项：

在烹饪过程中要注意火候，避免烧焦或糊底。

如果喜欢更加浓郁的味道，可以在汤汁中加入一些奶油或奶酪。