鸡肉咖喱土豆是一道口感丰富、营养丰富的家常菜肴，深受人们的喜爱。下面我们将详细介绍这道美食的制作过程和注意事项。

所需材料：

鸡腿肉250克

土豆2个

洋葱1个

咖喱粉适量

盐适量

水适量

植物油适量

步骤：

1. 将鸡腿肉洗净切成小块，用少许盐和植物油腌制10分钟左右；

2. 将土豆去皮切成小块，洋葱也切成小块备用；

3. 在锅中倒入适量的植物油，加热后放入鸡肉煸炒至变色；

4. 加入洋葱继续翻炒，待洋葱变软后加入土豆一起翻炒；

5. 加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，直到土豆熟透；

6. 在锅中加入适量的咖喱粉，搅拌均匀，再煮5分钟左右，让咖喱粉充分溶解；

7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

注意事项：

1. 在烹饪过程中要注意火候的掌握，避免食材过度煮烂或焦糊；

2. 在加水时要根据实际情况适当调整，以免影响口感；

3. 在加入咖喱粉时要充分搅拌均匀，以免出现结块现象；

4. 如果喜欢口感更加浓郁，可以在最后加入一些牛奶或椰浆进行调味。