鲥鱼是一种非常美味的淡水鱼类，但是在市场上我们通常只能买到经过加工处理的鲥鱼制品，比如鲥鱼干、鲥鱼片等。那么为什么我们买不到活的鲥鱼呢？

我们需要了解鲥鱼的生活习性。鲥鱼属于淡水鱼类，主要分布在中国的南方地区。它们生活在清澈的河流和湖泊中，以小虾、小鱼、蚯蚓等为食。由于其生活环境的特殊性，鲥鱼对于水质的要求非常高，一旦水质受到污染或者水温过高过低都会对其生存造成威胁。

鲥鱼生长速度较慢，一般需要2-3年的时间才能达到成年状态。在养殖过程中，如果要将鲥鱼养殖到可以出售的程度，需要耗费较长的时间和精力。而且，由于鲥鱼的肉质较为细嫩，容易变质，所以在运输和销售过程中需要特别注意保鲜问题。

从市场需求角度来看，由于鲥鱼的生长周期较长、养殖成本较高，加之其肉质较为细嫩、易变质等因素的影响，导致市场上的鲥鱼价格相对较高。为了保证利润空间，一些商家可能会选择不卖活的鲥鱼，而是选择将其加工成各种制品进行销售。

虽然我们平时很难买到活的鲥鱼，但这并不是因为它不存在或者不好找。相反，正是因为其生长周期较长、养殖成本较高、肉质易变质等因素的影响，才导致市场上的鲥鱼价格相对较高。如果你想要品尝到新鲜的鲥鱼，可以选择购买加工后的鲥鱼制品，比如鲥鱼干、鲥鱼片等。