鳇鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。在中国南方的江河湖泊中比较常见。下面我们来介绍一下鳇鱼的做法大全。

1. 清蒸鳇鱼

清蒸鳇鱼是一道简单易做的家常菜，也是最能体现鳇鱼鲜美口感的做法之一。具体做法如下：

将鳇鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段或三段。在鱼身上切几刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鳇鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟即可。出锅前撒上葱花和香菜即可。

1. 红烧鳇鱼

红烧鳇鱼是一道传统的湘菜，口感鲜美，汁浓味厚，适合喜欢吃重口味的人食用。具体做法如下：

将鳇鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段或三段。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。加入清水没过鱼身，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，煮开后转小火炖煮30分钟左右。最后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀即可。

1. 酸菜鳇鱼汤

酸菜鳇鱼汤是一道营养丰富、清爽可口的汤品，适合夏日食用。具体做法如下：

将鳇鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。锅中加水烧开，放入鳇鱼块煮5分钟左右捞出备用。锅中再加水，放入酸菜、姜片、葱段等调料煮开，然后加入鳇鱼块继续煮10分钟左右即可。

1. 鳇鱼豆腐汤

鳇鱼豆腐汤是一道清淡爽口的汤品，富含蛋白质和多种维生素。具体做法如下：

将鳇鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。锅中加水烧开，放入鳇鱼块煮5分钟左右捞出备用。锅中再加水，放入豆腐块、姜片、葱段等调料煮开，然后加入