鳊鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，被广泛地应用于各种菜肴中。在烹调过程中，将鳊鱼切成鱼片是一种非常常见的做法，下面我们将详细介绍一下如何切鱼片。

1. 准备材料：鳊鱼一条、刀、砧板等。

2. 将鳊鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。

3. 在砧板上放一块厚实的木板或垫子，以防止切伤手指。

4. 将鳊鱼放在砧板上，用刀将其沿着背部剖开，然后再从尾部一直切到头部。

5. 将鳊鱼的头和尾部分离，分别切成两半或三半。

6. 将鳊鱼的腹部部分沿着脊椎骨切开，然后再将其分成若干小块。

7. 在切割时要注意力度和速度的掌握，避免过度用力或过快切割导致鱼肉破损或断裂。

8. 在切割完成后，可以用刀轻轻地修整一下边缘，使其更加整齐美观。

切鱼片是一道非常考验技巧的工序，需要细心、耐心和一定的经验才能做好。在操作时要注意安全，保持手部清洁，以免引起交叉感染。同时，要根据自己的口味和需求选择不同的鱼片厚度和大小，以达到最佳的食用效果。