焖汁鸡是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。下面，我们将详细介绍焖汁鸡的做法和制作步骤。

1. 准备材料

制作焖汁鸡需要的材料有：鸡肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水、花椒等。

1. 处理鸡肉

将鸡肉洗净，切成块状备用。在鸡肉中加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟左右。这样可以去除鸡肉的腥味，增加其鲜美度。

1. 炒制鸡肉

将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒至表面变色。然后加入姜片和葱段，继续翻炒至香味四溢。接着加入适量的清水，水量要稍微多一些，以便煮出浓郁的汤汁。

1. 加入调料

将生抽、老抽、糖、盐等调料加入锅中，搅拌均匀。然后加入适量的花椒，翻炒均匀即可。

1. 焖煮鸡肉

将锅盖盖上，用小火慢慢焖煮30分钟左右，直到鸡肉变得软烂入味。期间需要不时地翻动鸡肉，以免糊底或糊锅。

1. 收汁装盘

将锅中的汤汁收干，让鸡肉表面略微干燥一些。然后将焖汁鸡装盘，撒上适量的葱花和香菜末，即可食用。

1. 小贴士

为了让焖汁鸡更加美味，还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如姜蒜末、八角、桂皮等。另外，如果喜欢口感更加鲜嫩的鸡肉，可以在烹饪前先用少量淀粉和蛋清拌匀，再加入到鸡肉中进行腌制。