毛肚是一道非常受欢迎的火锅食材之一，其口感鲜美、营养丰富，备受消费者喜爱。而在饭店里，毛肚锅也是非常受欢迎的火锅菜品之一。下面就来详细介绍一下饭店毛肚锅的做法。

材料：

毛肚500克

牛肉片200克

豆皮100克

金针菇100克

香菇100克

大葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

香菜适量

步骤：

1. 将毛肚清洗干净，切成薄片备用。将牛肉片用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟左右。

2. 将豆皮、金针菇、香菇分别用水焯烫一下备用。将大葱、姜、蒜切末备用。将干辣椒和花椒炒香备用。

3. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香，加入适量的清水煮开。

4. 加入焯好水的豆皮、金针菇、香菇和腌制好的牛肉片，煮熟后捞出备用。

5. 在另一个锅中加入适量的油，放入毛肚片煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，煮熟后捞出备用。

6. 将煮好的牛肉片和毛肚片放在煮好的汤中，再加入适量的香菜即可。

小贴士：

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的使用量。

如果想要增加口感的层次感，可以在汤中加入一些豆腐皮或者鱼丸等食材。