酸菜鱼是一道以草鱼或鲫鱼等无刺鱼类为主料，搭配酸菜、豆腐皮等食材烹制而成的川菜。它以其鲜美的口感和独特的调味方式而闻名于世，成为了中国餐桌上的一道经典佳肴。

除了主料之外，酸菜鱼的配菜也非常重要，能够为整道菜增添更多的口感和味道。以下是一些常见的酸菜鱼配菜：

1. 蒜泥白肉：这是一道传统的川菜配菜，与酸菜鱼搭配非常合适。将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制后煮熟，再淋上蒜泥和辣椒油即可。

2. 豆皮：豆皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，与酸菜鱼搭配可以增加口感和营养价值。可以将豆皮切成小块，放入锅中焯水后捞出备用。

3. 香菜和葱花：这两种常见的蔬菜在酸菜鱼中也是必不可少的配菜。它们可以为整道菜增添清香和口感。

4. 干辣椒和花椒：这些调料是制作酸菜鱼的重要材料之一，可以为整道菜增添麻辣味。可以根据个人口味适量添加。

5. 米饭：酸菜鱼通常搭配米饭食用，这样可以更好地吸收汤汁的味道，同时也可以让整道菜更加美味可口。

酸菜鱼的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配，但需要注意的是，要保持食材的新鲜和卫生，避免影响整道菜的口感和健康。同时，要注意控制好食材的数量和比例，以免影响整道菜的平衡和营养价值。