鲥鱼是一种美味可口的海鲜，其肉质鲜美、口感细腻，是很多人喜爱的食材之一。下面就来介绍一下鲥鱼的正宗做法。

选择新鲜的鲥鱼非常重要。在购买时，应该挑选体型较大、鳞片光亮、眼睛透明的鲥鱼。如果有条件的话，可以选择当天捕捞的新鲜鲥鱼，这样口感更加鲜美。

接下来，将鲥鱼清洗干净。将鲥鱼放在清水中浸泡一段时间，让其排出体内的泥沙和杂质。然后用刀将鲥鱼身上的鳞片刮掉，再用刀背轻轻拍打鱼身，使其表面变硬。

接着，开始烹制鲥鱼。首先将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。然后将鲥鱼放入锅中煎至两面金黄。在煎的过程中，可以加入一些盐、料酒等调料，增加口感。

加入适量的水或高汤，盖上锅盖煮熟即可。在煮的过程中，可以适当调整火候和时间，以保证鲥鱼的口感和营养成分不流失。

除了以上的基本做法外，还可以根据个人口味加入一些其他的调料和配料，比如豆腐、木耳、蘑菇等，使味道更加丰富多样。还可以将鲥鱼切成块状或片状，搭配米饭或面条一起食用，非常美味可口。

鲥鱼是一种非常美味的海鲜食材，其正宗的做法需要选择新鲜的鲥鱼、清洗干净、煎炸烹制等步骤。通过这些步骤制作出来的鲥鱼不仅口感鲜美、营养丰富，而且还具有一定的药用价值。希望大家能够尝试一下这道美食，享受其中的美味和健康！