酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的味道酸辣可口，肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细介绍一份餐厅酸菜鱼的做法窍门，希望能够帮助大家制作出更加美味的酸菜鱼。

一、选材

1. 鱼：建议选用草鱼或鲫鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。

2. 酸菜：选择质地细腻、味道鲜美的泡菜或者自制的酸菜。

3. 其他材料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精等。

二、处理食材

1. 鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

2. 酸菜洗净切成小段，用开水焯烫一下去除异味。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

2. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的水煮开。

3. 加入鱼块，煮至鱼熟透后捞出备用。

4. 将锅中的汤汁继续煮沸，加入适量的盐和鸡精调味。

5. 最后将煮好的鱼块放回锅中，再加入一些香菜和花生碎即可。

四、注意事项

1. 在烹饪过程中要注意火候，避免烧焦或煮糊。

2. 在处理酸菜时要先焯水去除异味，否则会影响口感。

3. 在调味时要注意适量，避免过咸或过甜。

五、总结

酸菜鱼是一道非常美味的川菜，制作起来也比较简单。通过以上的制作步骤和注意事项，相信大家都可以轻松制作出一道口感鲜美、色香味俱佳的酸菜鱼了。希望大家在制作过程中能够根据自己的口味适当调整配料和调料的比例，制作出更加符合自己口味的酸菜鱼。