酸菜是一道非常受欢迎的美食，尤其在中国北方地区。在饭店里，酸菜也是一道常见的菜品之一。下面我们将详细介绍饭店里的酸菜怎么做的。

材料：

白菜：1个(约500克)

红辣椒：2个

姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

糖：适量

醋：适量

食用油：适量

步骤：

1.准备食材。将白菜洗净切成小块，红辣椒去籽切成小段，姜和大蒜剁成末备用。

2.炒制酸菜。将适量的食用油倒入锅中，加热后放入姜和大蒜末爆香，然后加入切好的白菜翻炒至软烂。接着加入适量的盐和糖继续翻炒，等到白菜出水后关火。

3.制作酸菜汁。将适量的醋倒入锅中，加入适量的水煮沸后转小火慢慢熬制成酸菜汁。

4.调味。将炒好的酸菜倒入碗中，倒入调好的酸菜汁搅拌均匀即可。如果喜欢口感更加浓郁的话，还可以加入少量的辣椒油或者香油进行调味。

5.装盘。将做好的酸菜装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰即可。

小贴士：

1.炒制白菜时要注意火候，不要炒过头或不熟。

2.制作酸菜汁时要注意火候，不要烧焦或者煮干。

3.可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例。