饭店特色招牌菜是饭店的一大亮点，也是吸引顾客的重要因素之一。下面我们来介绍几款饭店特色招牌菜的做法，希望能够给您带来一些灵感。

1. 红烧肉

材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、清水适量。

步骤：

(1)将五花肉切成大块，焯水去血水备用；

(2)热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄；

(3)加入料酒翻炒，再加入老抽和生抽调味；

(4)加入冰糖和八角、香叶、桂皮等调料翻炒均匀；

(5)加入清水没过五花肉，盖上锅盖炖煮1小时左右；

(6)最后加盐调味即可。

1. 麻辣火锅

材料：牛肉片、羊肉片、豆皮、豆腐皮、金针菇、木耳、蘑菇、青菜、粉丝等。

步骤：

(1)准备好各种食材，洗净备用；

(2)准备调料，包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花等；

(3)在锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末爆香，再加入豆瓣酱炒匀；

(4)加入适量水烧开后，放入各种食材煮熟；

(5)在碗中放入调料和煮好的食材，搅拌均匀即可。

1. 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量。

步骤：

(1)将鲈鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，切成两片备用；

(2)在鱼身上切几刀，撒上少量盐和料酒腌制15分钟左右；

(3)将姜片和葱段放在蒸盘底部，将腌制好的鲈鱼放在上面；

(4)加入适量清水，大火蒸10-15分钟即可。

1. 干锅牛蛙

材料：牛蛙一只、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜末适量、葱花适量。

步骤：