鮟鱇鱼是一种常见的海鲜食材，其肉质细嫩、味道鲜美，常常被用于烹饪各种美食。在烹饪鮟鱇鱼时，焯水是一道必不可少的工序，下面我们将详细介绍为什么要焯水以及正确的焯水方法。

需要明确的是，焯水的主要目的是为了去除鮟鱇鱼身上的腥味和杂质。由于鮟鱇鱼生活在海洋深处，其身体表面可能会沾有一些沙子、泥巴和其他污染物，这些杂质会影响到鮟鱇鱼的味道和口感。在烹制之前，先将鮟鱇鱼放入开水中焯烫一段时间，可以有效地去除其中的杂质和异味。

需要注意的是，焯水的时间和温度也需要掌握好。一般来说，将鮟鱇鱼放入开水中焯烫的时间不宜过长，一般只需要1-2分钟即可。如果时间过长，不仅会导致鮟鱇鱼变硬，还会使其营养成分流失。同时，焯水的温度也需要注意控制，一般来说，水温应该在80°C左右为宜。如果水温过高，不仅容易烫伤手部，还可能破坏鮟鱇鱼的营养成分。

需要注意的是，焯水后的处理也非常重要。一般来说，可以将焯水后的鮟鱇鱼捞出来放在冰水中浸泡一段时间，这样可以使鮟鱇鱼变得更加爽口和嫩滑。还可以根据个人口味选择不同的调料进行腌制或烹调。

焯水是一道非常重要的工序，可以帮助我们去除鮟鱇鱼身上的杂质和异味，使其更加美味可口。如果您想要享受到美味的鮟鱇鱼菜肴，建议掌握好焯水的方法和技巧。